在被曝出大规模关店后，85 度 C 并未停下脚步，而是迅速规划下一步动作，目光直指一个全新的业务机会。
近日，85 度 C 悄然推出了全新的甜甜圈专门品牌 85℃ DONUt。虽然上线方式相对低调，但线下反响却异常热烈，门店人潮涌动，排队人群从店门口一直延伸到街角。
根据官方信息，目前 85℃ DONUt 已在泉州、上海和苏州各开出 1 家门店。
更值得关注的是，此次布局距离 85 度 C 再次陷入闭店舆论风波，仅过去一个多月。这一时间点释放出清晰信号：在收缩和优化核心业务的同时，品牌仍在积极探索新的增长引擎。
01. 围绕大单品打造的“肩并肩”档口模式
在整体烘焙市场中，甜甜圈专门店一直是一个存在感相对较弱的细分赛道。早些年，一些国际品牌曾尝试进入中国市场，但多数未能形成长期稳定的发展。
2019 年，日本得斯清公司宣布旗下 Mister Donut 退出中国市场；2023 年，曾在北京、上海等城市开出约 40 家门店的 Dunkin’ Donuts，也关闭了其在内地的最后一家门店。此后，甜甜圈连锁品牌在市场上几乎销声匿迹。
作为后来者，85℃ DONUt 有哪些不同之处？
1）“店中店”+ 档口形式，快速抢占注意力
目前的三家门店在选址形态上有所不同：泉州店位于商场内，而上海、苏州门店则为临街店。但它们有一个共同点——全部开设在原有的 85 度 C 门店内部。
每个 DONUt 门店大约划出 10 平方米作为档口空间，主要用于甜甜圈的制作操作，产品以橱窗形式陈列，消费者可以即买即走，强调效率、便利和高周转。
这种“肩并肩”开店的策略，类似大型快餐品牌在原有门店中孵化子品牌的思路：共享空间、分摊成本、互相导流。对于正处于门店结构优化阶段的 85 度 C 来说，这种方式既能降低租金压力，又能依托现有门店进行低成本的新赛道测试。
在视觉层面，DONUt 也刻意强化“存在感”。无论是招牌、店内设计还是产品包装，整体都采用了 高饱和、充满活力的黄色，风格简洁大胆，极具冲击力，目的只有一个——在第一时间被看见。
值得一提的是，承载 DONUt 档口的原有 85 度 C 门店，也同步进行了翻新升级，整体风格向更精致的法式洛可可风靠拢。明亮活泼的“小黄档口”与优雅升级的咖啡店形成反差，营造出层次感，也更符合年轻消费者对多元审美和视觉表达的偏好。
2）精简菜单：14 个 SKU，6 元起售
在产品策略上，DONUt 走的是“少而精”的路线。当前菜单共 14 个 SKU，其中包括 13 款甜甜圈和 1 款三明治。
甜甜圈涵盖多种形态，如爆馅生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆馅生甜甜圈等。口味上，既有巧克力、原味等经典选择，也加入了如“伯牙绝弦”、甘梅等更具本土特色和话题度的创新风味。
与传统甜甜圈不同，85℃ DONUt 主打“生甜甜圈”概念。这里的“生”并非未烘烤，而是强调口感层面的定位——更新鲜、更湿润、更松软。
价格方面，产品主要集中在 6—10.8 元区间，试错成本较低。同时，DONUt 还配合了较为激进的拉新活动，如开业期间 1 元任选、首月 买四送二 等，为排队热度和早期讨论度提供了直接助力。
02. 市场变局之下，台湾餐饮品牌面临更严峻考验
85 度 C 探索新赛道，并非个案，而是近年来不少台湾餐饮品牌在大陆市场增长承压的缩影。
10 月 9 日，85 度 C 母公司 美食-KY 发布公告称，将调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模，并关闭部分长期盈利低于预期的区域和门店。
从财务数据来看，这一决策并非毫无依据。今年上半年，美食-KY 整体营收仅小幅增长，但 大陆市场营收同比下滑 11.08%，降至 35.22 亿新台币（约合 8.22 亿元人民币）。
回顾历史，美食-KY 在大陆市场曾于 2021 年实现盈利，但随后收入持续走低，从 2023 年的 103.48 亿新台币（约合 23.37 亿元人民币），下降至 2024 年的 80.53 亿新台币（约合 18.18 亿元人民币）。
尽管业绩承压、门店收缩，85 度 C 仍多次强调对大陆市场“依然有信心”。而 85℃ DONUt 的推出，正是其寻找新增长曲线的重要尝试。
与此同时，承压的不止 85 度 C 一家。
曾被称为“大学生白月光”的台湾奶茶品牌 厝内小眷村，巅峰时期在大陆一度接近 500 家门店；而根据其点单小程序显示，目前仅剩 10 余家仍在营业。
因明星效应出圈的 麦吉 machimachi，其“周杰伦同款奶茶”曾被炒到高价，但如今在大陆市场也明显收缩。根据官方会员小程序数据，目前 在营门店仅剩 6 家。
此外，去年年底 正豪大大鸡排宣布将陆续关闭其在大陆的全部门店；进入大陆 20 余年的高端素食品牌 大蔬无界，也早在 2022 年就完成了全面关店。
这些品牌的起伏，背后都指向同一个事实——市场已经变了。
2010 年前后，大陆餐饮行业仍处在品牌化初期阶段，竞争相对温和。许多台湾品牌凭借成熟的产品体系和清晰的品牌形象，迅速抢占市场红利。
而如今，行业进入了近乎“倍速进化”的阶段。到 2024 年，全国餐饮相关企业数量已达 1660.1 万家。从小吃快餐、新茶饮到烘焙赛道，一批产品力、营销力、运营能力全面在线的“六边形战士”不断涌现，门店体验持续迭代，甚至有不少品牌开始走向海外。
与此同时，消费者需求也愈发立体——不仅要好吃，还要有 品牌调性、健康理念和社交属性。部分台湾品牌由于创新节奏偏慢、本土化适配不足，逐渐在竞争中失去优势。
但不可否认的是，大陆市场依然拥有巨大的想象空间。许多细分赛道尚未跑出真正的头部品牌，下沉市场的潜力也远未被完全释放。
对于 85 度 C 这样的品牌来说，关键不在于市场有没有机会，而在于 能否找准赛道、快速应变，并构建一条可持续的发展路径。而 85℃ DONUt，正是 85 度 C 押注的一次尝试——用一个聚焦、醒目、低成本的实验，重新回到进攻位置。
