随着农历新年的临近，围绕“年夜饭”的讨论逐渐升温。
“除了家常菜，我希望今年的年夜饭能多几道像样的‘大菜’。”正在为春节做准备的90后消费者杨晋在接受蓝鲸新闻采访时表示，“逛超市时发现上新了很多年菜，比如佛跳墙、狮子头、粉蒸羊肉、松鼠桂鱼等，不需要复杂操作，买回家加热一下就能上桌。”
当被问及是否在意这些菜品属于预制食品时，杨晋坦言：“如果想在团圆饭上和家人一起吃这些菜，我的厨艺确实有限。这类‘大菜’从头做起工序复杂、耗时又长，预制菜算是一种现实的折中选择。炒菜和凉菜我还是可以在家自己做的。”
90后开始主导年夜饭餐桌
“我们一家三口吃年夜饭，以前从买菜、备菜、做饭，到吃完收拾厨房，再加上走亲访友，一整个春节下来能把人累垮。”来自山东的吴女士告诉蓝鲸新闻，“今年打算提前买好预制年菜套餐，简单加热或稍微翻炒就能吃，省下很多时间。”
来自广东的张女士也分享了类似的计划：“我准备买那种一人一盅的佛跳墙，摆在桌上很好看；家里人爱吃的盆菜也会提前预订。自己在家再做点白灼虾、清炒时蔬，这样整体既丰盛，又不会太花时间，还能多陪陪家人。”
尽管预制菜进入年夜饭餐桌的接受度明显提高，但仍有消费者心存纠结。“平时对预制菜挺反感的，结果一到过年，自己也端上预制菜了。”有消费者半开玩笑地说。
事实上，预制年菜被越来越多家庭接受，与90后逐步成为年夜饭“主理人”密切相关。相比上一代，年轻人普遍厨艺经验不足、时间更紧张，同时对新产品的接受度更高。iiMedia Consulting发布的《2026年中国年菜市场调查》显示，年轻消费者已成为年菜采购的主力人群，其中90后占比超过一半。
调查数据显示，在购买年菜时，44.70%的消费者最关注便捷性，43.07%关注食品安全认证，41.58%关注营养搭配；同时，超过一半的消费者偏好“原汁原味”的年菜口味。
iiMedia分析师指出，当前年菜消费需求呈现出“效率导向”与“回归本味”并存的趋势：一方面，消费者追求省时省力、品质有保障的便利性；另一方面，也高度重视菜品对传统风味、节日仪式感和经典口感的还原。
商超年菜竞争从“拼价格”转向“拼品质”
2月6日，我国发布了首个《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿，明确将“不得添加防腐剂”列为红线。随着春节临近，各大零售商超在预制菜领域逐渐从过去的低价竞争，转向强调品质和“清洁标签”，以赢得消费者信任。
蓝鲸新闻近期走访发现，山姆、叮咚买菜、ALDI、盒马、沃尔玛等商超均集中推出了大量年菜季节新品。山姆主打烟熏三文鱼、牛腱等凉菜，并与名厨大董合作推出鲍鱼猪蹄煲等“硬菜”；叮咚买菜上线了港式大盆菜、红烧河鳗、松鼠桂鱼等年宴大菜，还联合非遗花馍传承人推出生肖限定款醒狮花馍。
以高性价比著称的ALDI，将1.5公斤金汤佛跳墙的价格定在139元，人参花雕酒醉鸡煲每份售价45.9元。
盒马相关负责人向蓝鲸新闻表示，今年盒马联合四位名厨推出“封神”年菜系列，自上市以来销量同比增长116%。其中，“笋衣八宝蹄”这道菜需经过6小时蒸煮熬制、10道人工脱骨工序，消费者只需解冻加热即可，大幅节省了制作年菜的时间。
盒马的调研显示，春节期间每户家庭平均要准备3.3顿大餐，近90%的消费者偏好家乡味道，超过80%的消费者愿意尝试创意菜式；同时，消费者对年夜饭“上镜度”和拍照效果的需求也在提升。
iiMedia数据显示，目前消费者对年菜的可接受支出主要集中在中端区间，30.1%的消费者愿意花费300—500元购买年菜，高性价比产品市场空间更大。在保质期方面，超过90%的消费者偏好4—15天的保质期限，而商超仍是购买年菜的最重要渠道。
蓝鲸新闻在上海走访中还了解到，性价比也是消费者选择商超预制年菜的重要因素之一。一套包含鱼、虾、鸡、肉丸等6道菜的年菜套餐，在商超售价约350元；而在餐厅预订同样6道菜的年夜饭，价格普遍超过500元，品质餐厅的年夜饭甚至超过千元，且名额有限。
从整体市场规模看，iiMedia数据显示，中国年菜市场规模已从2019年的317亿元增长至2025年的2219亿元，预计2026年将进一步扩大至2626亿元。在持续增长的趋势下，半成品年菜正逐步成为年夜饭市场的重要组成部分，与家庭自制和餐厅现制并行发展。
