紫燕食品近日再次被推上舆论的风口浪尖。一起被网友广泛传播、并被形容为“店员偷拿顾客牛肉”的事件，引发了公众高度关注，也迅速点燃了围绕消费者信任、门店管理以及品牌在快速扩张的加盟体系中监管能力的讨论。
12 月 25 日，紫燕食品就该事件发布公开致歉声明。公司在声明中表示，已对涉事员工予以辞退，并责令相关门店停业整改。
同时，紫燕食品公布了补偿方案：视频中受到影响的顾客将获得相当于当日消费金额十倍的现金赔偿，并额外获赠一张价值 1000 元的无门槛消费卡。此外，公司还表示，将对 12 月以来在该门店消费过的顾客进行相应补偿。
尽管紫燕食品在事件发生后反应迅速、措施较为全面，但这一风波仍引发了更深层次的质疑，尤其是其在加盟端的日常监管问题。部分观点认为，快速扩张往往容易暴露出管理盲区，尤其是在直接影响消费者体验的“最后一公里”。
公开报道还指出，紫燕食品此前曾多次卷入食品安全相关争议，包括门店出现老鼠的投诉，以及部分产品在检测中被指大肠菌群指标超标等问题。这些反复出现的负面新闻，持续对品牌声誉形成压力。
从经营层面看，紫燕食品近期同样面临挑战。数据显示，今年前三季度，公司实现营收 25.14 亿元，同比下降 6.43%；归属于股东的净利润为 1.94 亿元，同比大幅下滑 44.37%，营收与盈利双双承压。
天眼查信息显示，紫燕食品于 2022 年登陆 A 股市场。截至 12 月 26 日收盘，公司股价为 19.53 元 / 股，对应市值约 80.76 亿元。
值得注意的是，10 月底发布的《2025 胡润百富榜》显示，紫燕食品创始人钟怀军及其家族以约 85 亿元的财富位列第 847 位，较上一年实现了明显增长。
所谓“偷拿牛肉”引发网络热议
据相关报道，12 月 24 日，一段视频在网络上迅速走红。发布者称，其在江苏南通启东市凯旋路菜市场的一家紫燕百味鸡门店购买牛肉时，目睹店员在牛肉称重完成、即将打包之际，疑似私自拿走部分商品。
视频画面中，该店员侧身操作，动作隐蔽，同时仍与顾客交谈，被不少网友形容为“相当熟练”。发布者表示，这并非首次遇到类似情况，此次终于拍下证据，并已向市场监管部门投诉，相关部门据称已介入调查。
该视频迅速引发网友热议，不少人留言称自己也曾遭遇过“缺斤少两”的消费经历。
在 12 月 25 日发布的声明中，紫燕食品表示，公司高度重视此事，第一时间成立专项工作组，并连夜展开调查。经核实，涉事员工确实存在不当行为，严重违反公司管理制度，并损害了消费者合法权益。
为妥善处理事件，紫燕食品重申了对当事顾客的补偿方案，并宣布将对 12 月之后在该门店消费的顾客开展为期 10 天的补偿回馈活动。
同时，公司表示已向全国门店下发内部通报，进一步强化服务规范和操作标准，力求杜绝类似事件再次发生，并将加强“透明化销售”培训，欢迎消费者持续监督。
争议频发、涨价问题持续引发关注
事实上，除本次事件外，紫燕百味鸡此前也多次陷入舆论风波。去年有媒体援引第三方测评内容称，紫燕部分产品在微生物检测中未达到相关标准，包括菌落总数偏高以及大肠菌群超标等问题。
对此，紫燕食品曾回应称，已第一时间下架相关产品，启动全面调查，并对生产流程、监控记录及物流环节进行核查。公司同时强调，内部出厂检测结果符合监管要求，并将进一步强化全流程食品安全管理。
但早前也有公开资料显示，紫燕部分产品在更早年份的官方抽检中曾因大肠菌群指标问题被判定为不合格，显示该问题曾多次受到监管关注。
2021 年，紫燕食品还曾因门店橱窗内被顾客拍到有老鼠活动而引发舆论热议，加剧了消费者对食品安全的担忧。
在中期报告中，紫燕食品多次强调食品安全是公司经营的重中之重，尤其是保质期较短的鲜货产品，在原料、生产、运输、存储和终端销售等环节均持续加强管控。同时，公司也坦言，一旦任一环节出现疏忽，都可能对品牌形象和经营业绩造成不利影响。
此外，紫燕近年来持续上调产品价格的策略，也成为消费者讨论的焦点。一些消费者分享了同款套餐或单品在不同时期的价格对比，显示价格明显上涨。近期平台数据显示，部分产品折算后的单斤价格进一步攀升，引发关于性价比和消费体验的讨论。
经销加盟模式受审视，门店数量出现回落
部分市场观察人士认为，紫燕食品门店问题频发的根源，或与其以经销商为主导的加盟模式有关。根据公司中报，紫燕主要采用经销制连锁经营模式，并辅以电商、商超、团购等多元销售渠道。
在该模式下，紫燕构建了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的两级销售网络。经销商从公司买断产品后，自行设立并管理下游加盟门店，门店装修、价格执行和员工培训等工作主要由经销商负责。
紫燕指出，公司并不直接控制经销商及其门店，各门店独立核算、自负盈亏，但在具体经营过程中需接受公司的业务指导与监督。
公司认为，这种模式有助于降低直营开店在时间和成本上的不确定性，减少终端管理复杂度，使企业能够集中资源于产品研发、质量控制和供应链管理，从而实现规模的快速扩张。
数据显示，该模式曾推动紫燕实现高速增长。品牌监测数据表明，2018 年紫燕门店数量不足 2000 家，而截至 2023 年末，官网披露门店数量已增至 6205 家。
不过，近一年来扩张势头有所放缓。餐饮行业数据平台显示，截至 12 月 15 日，紫燕门店数量已回落至 5144 家，较高峰期明显收缩。
在盈利方面，紫燕食品依旧承压。第三季度，公司营收实现小幅回升，但归母净利润同比大幅下滑。前三季度整体来看，营收和利润双双下降，经营活动现金流也明显减少，显示“造血能力”有所减弱。
公司在财报中解释称，利润下滑主要由于营收下降和毛利率走低，而经营现金流减少则与销售回款下降有关。
在市场人士看来，此次“牛肉事件”再次凸显了紫燕食品面临的核心挑战：如何在庞大的加盟网络中，确保服务行为规范、门店运营稳定。持续强化日常监管、重建消费者信任，并在价格与体验之间找到更好的平衡，仍是紫燕食品需要长期推进的重要课题。
